1) ¿Qué es una sala de maduración?
Una sala de maduración es una instalación o equipo que se utiliza para acelerar la maduración de los frutos. En una sala de maduración, las frutas suelen estar expuestas a condiciones ambientales específicas, como temperatura, humedad y concentración de gas adecuadas, para facilitar su proceso de maduración.
2) ¿Sabes cuántos métodos de maduración existen?
- Recipiente hermético – Las frutas se almacenan en un recipiente o bolsa hermética para una maduración a pequeña escala, evitando el escape del etileno que producen y acelerando la maduración.
- Cámaras de humo – Las frutas se colocan en habitaciones por donde pasa el humo para inducir la maduración.
- Cubierta de heno o cáscara – Las frutas se disponen en capas y se cubren con heno de trigo o cáscara de arroz durante aproximadamente una semana para ayudar a madurar.
- Salas de maduración modernas – varias instalaciones modernas patentadas permiten un control preciso de las condiciones ambientales para garantizar una maduración óptima.
3) ¿Cuál es el principio de maduración?
El etileno es una hormona natural que funciona como agente de maduración, particularmente eficaz a temperaturas más altas. Es un método de maduración científicamente validado y reconocido mundialmente.
Normalmente, las frutas se exponen a cantidades mínimas de etileno para estimular su proceso de maduración. Esta exposición continúa hasta que los frutos comienzan a producir etileno de forma natural, lo que facilita la maduración en un ambiente controlado y produce resultados óptimos.
Además, dado que el etileno es una hormona vegetal natural, no presenta riesgos para la salud. Además, actúa como agente desverdizador, haciendo que el color de la cáscara de la fruta pase de verde a un amarillo perfecto, preservando al mismo tiempo la dulzura y el aroma de la fruta.
El principio de funcionamiento de una sala de maduración implica controlar la temperatura, la humedad y el suministro de aire fresco dentro de la sala, así como regular los niveles de etileno, dióxido de carbono y nitrógeno liberados durante el proceso de maduración. Controlando estas condiciones, la sala de maduración puede acelerar o desacelerar el proceso de maduración.
4) ¿A qué temperatura se debe fijar una sala de maduración?
La velocidad de maduración se acelera a temperaturas más altas y se ralentiza a temperaturas más bajas. Si las frutas se exponen a temperaturas inferiores a 56 °F (13 °C) durante un período prolongado, pueden enfriarse. Se recomienda mantener la temperatura por debajo de 65 °F (18 °C) para evitar que las frutas se ablanden demasiado y tengan una vida útil más corta.
5) ¿Cómo se debe regular la humedad en una sala de maduración?
Los niveles de humedad en una sala de maduración normalmente deben mantenerse dentro del rango del 85-95%. Esta gama es óptima para prevenir la pérdida de humedad en las frutas y lograr mejores resultados de maduración. Si la humedad es demasiado baja, se recomienda instalar un humidificador. Si bien mojar el suelo de la habitación con agua puede aumentar la humedad, también puede provocar problemas de higiene.
6) ¿Qué gases están presentes en una sala de maduración?
- Suministro de gas etileno – Se recomienda mantener los niveles de etileno por debajo de 100 ppm para promover la maduración de todas las frutas; para los cítricos, se sugiere mantener los niveles de etileno entre 3 y 5 ppm.
- Dióxido de carbono (CO2) – El dióxido de carbono producido mediante la respiración ralentiza la maduración. Por lo tanto, se debe utilizar ventilación para mantener su concentración por debajo del 0,5%.
- Oxígeno (O2) – los niveles óptimos de oxígeno son cruciales durante el proceso de maduración, ya que las frutas necesitan oxígeno para madurar. Con una disminución de los niveles de oxígeno se produce un aumento de CO2, por lo que es necesario mantener el equilibrio adecuado de estos dos gases.
7) ¿Cómo determinar el tamaño de una sala de maduración?
El tamaño de una sala de maduración depende del número de niveles y de la cantidad de pallets a almacenar.
En promedio, el volumen requerido es de aproximadamente 11 metros cúbicos por tonelada métrica de frutos de banano para unidades de maduración con una capacidad de 10 toneladas métricas o más, y 12 metros cúbicos por tonelada métrica para unidades de maduración con una capacidad de menos de 10 toneladas métricas. Este cálculo considera el volumen de una cámara. El número de cámaras necesarias puede variar de cuatro a ocho, dependiendo de la duración del ciclo de maduración en términos de número de días.
8) ¿Qué frutos se pueden madurar en una sala de maduración?
Hay dos tipos de frutos: climatéricos y no climatéricos. No todas las variedades de frutas son aptas para madurar en una sala de maduración.
Los frutos no climatéricos dejan de madurar una vez cosechados, por lo que el proceso de maduración debe ocurrir mientras aún están en la planta. Por tanto, las salas de maduración no son adecuadas para frutas no climatéricas. Ejemplos de frutas no climatéricas incluyen cítricos, piñas, arándanos, fresas, moras, uvas, granadas, sandías, cerezas y lichis.
Las frutas climatéricas, por otro lado, pueden cosecharse en las primeras etapas de madurez y luego almacenarse en cámaras de maduración hasta que alcancen la madurez óptima para el consumo. Ejemplos de frutas climatéricas incluyen mangos, plátanos, tomates, higos, albaricoques, manzanas, peras, ciruelas, aguacates, papayas, kiwis y maracuyá.
9) ¿Cuáles son los beneficios de utilizar una sala de maduración?
- El monitoreo regular de la temperatura de la fruta y del aire le permite ajustar la duración del proceso de maduración de acuerdo con las demandas del mercado.
- Una maduración más lenta da como resultado una vida útil más larga. Una vida útil más larga significa menos pérdidas, menos desperdicio y mayor rentabilidad.
- Minimizar las diferencias de temperatura entre el aire y la fruta ayuda a prevenir cambios de temperatura, pérdida de humedad y daños a la calidad y el peso de la fruta.
- Diseño simple y bajos costos de mantenimiento operativo.
10) ¿Qué instalaciones se pueden equipar en una sala de maduración?
- Cámaras aisladas de hojaldre
- Puertas aisladas
- Sistema de refrigeración con evaporador de mayor flujo de aire
- Panel de control
- Humidificador
- Generadores de etileno y analizadores de CO2 y etileno para rastrear los niveles de gas en la habitación
- Caja para apilar
11) ¿Qué se debe tener en cuenta al utilizar una sala de maduración?
Asegure un sellado hermético: la habitación debe sellarse tanto como sea posible para evitar fugas excesivas de etileno.
Aislamiento adecuado: Un aislamiento adecuado es esencial para mantener la temperatura ambiente de forma eficaz.
Circulación de aire suficiente: Es necesaria una circulación de aire suficiente dentro de la habitación. La construcción de la sala debe garantizar un flujo de aire sin obstrucciones desde el sistema de refrigeración, a través de la carga y de regreso al sistema de refrigeración.
Distribución uniforme del aire frío: El aire frío del interior de la habitación debe circular uniformemente por toda la carga para garantizar una maduración uniforme.
12) ¿Por qué elegir CRYO?
Con nuestra amplia experiencia en diversos aspectos del rendimiento de la sala de maduración, tenemos el privilegio de brindar a cada cliente la mejor solución adaptada a sus requisitos y espacio disponible. En términos de montaje, utilizamos exclusivamente materiales y equipos de alta calidad, lo que garantiza un mantenimiento mínimo de nuestras salas de maduración y todos los componentes principales son fáciles de reparar o limpiar.
Además, nuestras salas pueden diseñarse para monitorear y controlar todas las variables, incluida la temperatura, la temperatura de la pulpa, la humedad, el dióxido de carbono y el etileno, para crear la atmósfera de maduración perfecta. Además, ofrecemos una aplicación remota que le permite acceder y controlar su sala de maduración desde cualquier lugar. Esto incluye un año de registro de datos históricos y tendencias de datos.